あきた　食の回覧板　-造る-　製造・加工段階の安全性の確保　-ＨＡＣＣＰ-

	製造・加工段階における安全性の確保

	高度な衛生管理手法の普及啓発

	■秋田県高度な衛生管理手法導入事業について
	秋田県高度な衛生管理手法導入事業により、ＨＡＣＣＰ(ハサップ)による管理を導入推進中の施設を紹介します。


		平成23年9月30日更新

	ＨＡＣＣＰ導入推進中の施設には、従業員に対し、施設全体が一丸となり衛生管理の向上に努めているという意識付けを行うとともに、来客者に衛生的な管理をしている施設であることを示す目的でステッカーを配布しています。


■	ステッカー配布施設一覧(１１７施設)
		平成23年9月30日現在

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大館・鹿角地域（大館保健所管内）施設一覧

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北秋田地域（北秋田保健所管内）施設一覧

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能代・山本地域（能代保健所管内）施設一覧

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男鹿・南秋田地域（秋田中央保健所管内）施設一覧

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由利本荘地域（由利本荘保健所管内）施設一覧

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大仙・仙北地域（大仙保健所管内）施設一覧

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横手地域（横手保健所管内）施設一覧

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湯沢・雄勝地域（湯沢保健所管内）施設一覧

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秋田市地域（秋田市保健所管内）施設一覧

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秋田県版ＨＡＣＣＰ　秋田県高度な衛生管理手法導入事業について

　県民に安全な食品を提供し、秋田県産食品の信頼性の向上を図ることを目的として、平成１２年度から食品関係施設に対し、ＨＡＣＣＰの手法を広く理解していただき、実際の取り組みを推進する事業を行っています。

＜次の業種について個別のマニュアルを作成しています＞

清涼飲料水製造業	魚肉ねり製品製造業
食肉処理業	あん類製造業
食肉製品製造業	きりたんぽ製造業
乳処理業	飯ずし製造業
乳製品製造業	漬け物製造業
乳酸菌飲料製造業	納豆製造業
みそ製造業	酒類製造業
醤油製造業	アイスクリーム類製造業
菓子製造業	こんにゃく製造業
豆腐製造業	めん類製造業
かん詰びん詰食品製造業	そうざい製造業
飲食店営業（仕出し・弁当）	食材卸販売施設
飲食店営業（旅館・ホテル）	農産物加工業
スーパーマーケット（デリカ）	水産物加工業
スーパーマーケット(パック)	ソース類製造業
添加物製造業	食品の冷凍又は冷蔵業
集団給食施設（福祉施設）	集団給食施設（老人保健）
集団給食施設（病院）	集団給食施設（事業所）
集団給食施設（その他）	飲食店営業（宴会料理施設）
飲食店営業（一般）	器具製造業
地方卸売市場	食用油脂製造業
小売市場	その他卸売市場
百貨店	氷雪製造業

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ＨＡＣＣＰとは

　ＨＡＣＣＰ(ハサップ)　(Hazard Analysis Critical Control Point 危害分析重要管理点）手法とは、食中毒を引き起こす細菌や金属片など健康に危害を与えるような原因を確認し、食品に含まれないように管理する方法です。
　１９６０年代に米国航空宇宙局（ＮＡＳＡ）が宇宙食の安全性を高めるために開発した手法です。
　従来の衛生管理は、最終製品の抜き取り検査により管理していましたが、この方法では、検査結果が出るまで製品を出荷できなかったり、検査対象品以外の製品の品質が保証できないという問題が起こります。ＨＡＣＣＰは原材料の段階から最終製品に至るまでの各工程で管理点を定め、危害の発生を防止する方法です。

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施設への個別指導

　取り組みを推進するための施設の現状把握、自主管理表の作成方法などを助言します。
　取り組みを希望する方は、最寄りの保健所（秋田市保健所を除く）、県生活衛生課にご相談下さい。

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ＨＡＣＣＰの全般について