 秋田県の観光サイト |
|
|
| にぎり芋 〜由利本荘市大内地域〜 |
 |
 概要 |
 |
|
自然薯の一種？
形が「にぎりこぶし」のようであることから名付けられた？！
※毎年、収穫時には品評会が開催され、名品、珍品、奇品？が勢揃い！
→ この催しについては、改めてご紹介します！
|
○購入
農産物直売所「ひまわり会」で販売
〜道の駅「おおうち」はーとぽーと大内〜
・100gあたり100円前後
→ 販売時期 10月20日頃〜翌年2月末頃
農産物直売所「ひまわり会」
由利本荘市岩谷町
TEL 0184-62-1126
※特産品づくりとして「にぎり芋」の栽培に注力
|
|
 |
| 雑談「ヤマノイモ」 |
 |
|
山芋は、天然のものはジネンジョ（自然薯），ジネンジョウ（自然生）と呼ばれ珍重されておりますが，八百屋などで売られている山芋は、栽培されたものやナガイモ（長芋）が多いです。
自然薯はその名のとおり、山中に自然に自生しているもので、野菜として栽培されるナガイモやイチョウイモ、ツクネイモ、ヤマトイモなどとは区別されています。
★知ってる？！
ヤマノイモは、雌雄異株で、雄花は上向きに、雌花は下向きに付きます。
|
| 田沢湖産 山の芋 |
| 「にぎり芋」の美味しい食べ方！ 〜レシピ紹介〜 |
●ちぎり芋
|
１．芋の皮をむき、おろし金、またはすり鉢のふちでおろし、酢と塩を入れて充分にすり上げる。
２．湯を煮立たせ１の芋を箸で一口位にちぎって落とし、浮き上がってきたらすぐに水にとって冷やす。
３．網杓子ですぐ上げ、よく水気を切って小丼に盛り、三杯酢をかけ、おろしわさびをを添える。
◎4人分の材料
・にぎり芋 600g
・塩 大さじ 2
・酢 大さじ 2
・おろしわさび
・三杯酢
砂糖 大さじ 1と1/2
塩 小さじ 1/2
酢 カップ 1/2
・化学調味料
うす口しょうゆ 小さじ 1/2
|
| ●おろし芋ののり巻き |
|
１．芋の皮をむき、おろし金でおろし、よくかき混ぜてふんわりとさせる。
２．味付けのりの上に１をのせて巻き上げ、二杯酢か三杯酢で好みの味にして、しばらく浸しておく。
３．材料
・にぎり芋、味付けのり、二杯酢または三杯酢
|
| ●芋の土佐酢かけ |
|
１．にぎり芋をよく洗って厚めに皮をむき、拍子木に切る。（水気をよくふきとること）
２．器に芋を盛り、土佐酢をかけ、糸カツオをふる。
◎材料
・にぎり芋、糸がきカツオ、三杯酢
|
|
●とろろ汁
|
１．だしに塩、しょうゆ、化学調味料を入れて吸物より濃いめの味をつけ、冷たくしておく。
２．皮を取った芋をおろし金ですりおろし、すり鉢でよくすって卵を割り込み、更によくすり、だしを少しずつ入れながらすり伸ばす。
３．器に盛り、もみのりを浮かす。
◎４人分の材料
・にぎり芋 250g
・だし 2.5カップ
・卵 1個
・もみのり 少々
・塩 小さじ 1
・しょうゆ 小さじ 2と1/3
・化学調味料 少々
|
| ●芋のみそ汁 |
|
１．にぎり芋の皮をむき、すりおろして「とろろ」にする。
２．ネギは、小口切りにする。
３．煮出し汁をひと煮立ちさせ、みそを加え「とろろ」をスプーンでおとし、ネギをふりかける。
◎４人分の材料
・にぎり芋 150g
・みそ 80g
・煮出し汁 3カップ
・ネギ 20g
|
|
●芋の納豆みそかけ
|
１．にぎり芋は皮を厚めにむいて、薄いイチョウ切りにして、酢水につけさらす。
２．ピーマンは種を取り除き、薄い輪切りにして、熱湯をサッとかける。
３．長ネギは小口切りにして、さらしネギを作る。紅しょうがはみじん切りにする。
４．なべにみそ、砂糖、しょうゆ、みりんを入れてよく練り、火にかけてサッと煮立ててさます。
５．納豆は、あらい目にきざみ、４のみそに入れてよく練る。
器に芋の水気をよく切って盛り、まわりにピーマンをならべ、上から納豆みそをかけ、長ネギと紅しょうがをのせる。
◎材料
・にぎり芋 200g
・ピーマン 2個
・長ネギ 1本
・納豆 1袋(89g)
・砂糖 大さじ 1
・しょうゆ 大さじ 2
・みそ 50g
・みりん 大さじ 1
・酢 少々
・紅しょうが 少々
・化学調味料 少々
|
|
●芋ののり巻き揚げ
|
１．芋は皮をむき酢水につけて、おろし金でおろす。
２．のりは片面を一寸あぶり、8枚に切る。
３．１に卵、片栗粉、塩、こしょうで味を整えてよくまぜあわせる。
４．２ののり1枚の片面に３の芋をぬりつけてくるくると巻き、巻き終わりに残っている卵汁をぬって、よくつけあわせる。
５．煮立った油の中でサッと揚げ、油をよく切り、わさび酢しょうゆを添える
◎4人分の材料
・にぎり芋 400g
・のり 6枚
・卵 1個
・塩 小さじ 1
・こしょう 小さじ 1
・酢 大さじ 3
・しょうゆ 大さじ 7
・おろしわさび 小さじ 5
・片栗粉 大さじ 3
|
| ●とろろの天ぷら |
|
１．のりは10cm角に切って塩少々で味付けしたとろろをのせる。
２．しいたけ、みつばは小口切りにする。
３．１の上へ、しいたけ、みつば、エビのたたき身をのせ、のりの四すみ持って包むようにし、外に天ぷらの衣をつけて揚げる。
４．しいたけ、青とうがらし、なすを付け合わせ。大根おろしをあしらう。（野菜を揚げるときは、野菜の裏に衣をつける）
◎にぎり芋のとろろ、のり、しいたけ、青とうがらし、みつば、なす、エビ、
大根
・天だし汁
だし汁 4
濃い口しょうゆ 1
みりん 1
|
|
| 関連情報 |
|
|
